Tradition und Moderne in der Backstube
-Unsere Vielfalt an Brot mit Natursauerteig - (gereift in 24 Stunden und 3 Stufen)
Man nehme Mehl, Wasser, Salz und vor allem ZEIT. Dies in Kombination mit der erforderlichen Erfahrung kann Brot zu einem wahren Genuss werden lassen. Es gibt unzählige Möglichkeiten Brot in verschiedenen geschmacklichen Varianten herzustellen. Hierbei sind der Kreativität kaum Grenzen gesetzt. Uns ist es wichtig, dass Ihr Brot, welches Sie bei uns erhalten gesund, gut verträglich ist und auch schmeckt. Alle Brote werden bei uns mit Vollsauerteig (3 Stufen - Führung - gereift in 24 Stunden) hergestellt. Hinzu kommen entsprechende Ruhezeiten der Teige, welches Brot braucht, um Ballaststoffe und Stärke richtig aufquellen zu lassen, damit diese vom Körper besser verarbeitet werden können. Zudem erhält Brot dadurch seinen natürlichen Geschmack und macht es länger haltbar. Ein gutes Handwerksbrot hält in der Regel bis zu 7 Tage bei entsprechender Lagerung. Die optimale Lagerung von Brot findet bei Zimmertemperatur (18 - 22 Grad) in einem Brottopf oder Brotkasten statt, wo die Luft zirkulieren kann. Überhaupt nicht geeignet ist das vermeintliche Lagern im Kühlschrank. Hier verliert Brot vor allem an Geschmack und wird schneller trocken.
Roggenmischbrot - 70% Roggenmehl 997/ 30% Weizenmehl 550
Salz, Natursauerteig, Hefe, Wasser
Der Klassiker - aromatischer, typischer Brotgeschmack
Zwiebelbrot - 70% Roggenmehl 997/ 30% Weizenmehl 550
Salz, Natursauerteig, Hefe, Wasser, Röstzwiebel
leicht süßlich, herzhaft im Geschmack mit hohem Anteil an Röstzwiebel
Buchweizenbrot - 50% Buchweizen/ 50% Dinkelmehl 630
Salz, Natursauerteig, Hefe, Wasser
Buchweizen ist ein Pseudogetreide und gehört der Familie der Knöterichgewächse an.
Da die Backeigenschaften von Buchweizen sehr beschränkt sind, setzen wir Dinkelmehl 630 und Natursauerteig hinzu. Das ideale Brot für Menschen mit Weizenallergie.
Chia - Vollkornbrot - 100% Dinkelvollkornmehl
Salz, Natursauerteig, Hefe, Wasser.
Chiasamen
Das gesunde Vollkornbrot mit gequollenem Chiasamen. Wichtige Omega-3- Fettsäuren, reich an Ballaststoffen und Eiweiß. Mildes Brotaroma
Dinkelbrot - 50% Dinkelmehl 630/ 50% Dinkelvollkornmehl
Salz, Natursauerteig, Hefe, Wasser,
Leinsaat, Sonnenblumenkerne
Mild schmeckendes Dinkelbrot mit leicht kernigem Geschmack
Dinkel - Kruste - 50% Dinkelmehl 630/ 30% Roggenmehl 997/ 20% Gerstenmehl
Salz, Natursauerteig, Hefe, Wasser, geröstetes Gerstenmalz,
Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Haferflocken
Kräftiges, dunkles Körnerbrot auf Dinkel - Basis mit kräftiger Kruste
Dinkel - Vollkornbrot - 70% Dinkelvollkornmehl/ 30% Dinkelmehl 630
Salz, Natursauerteig, Hefe, Wasser,
geröstetes Gerstenmalz
aromatisch kräftiger Brotgeschmack
Dinkel - Kürbiskernbrot - 50% Dinkelvollkornmehl/ 50% Dinkelmehl 630
Salz, Natursauerteig, Hefe, Wasser, Kürbiskerne,
Sonnenblumenkerne
nussig, kernig im Geschmack und reich an Saaten von Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen
Dinkel - Buttermilchbrot - 50% Dinkelvollkornmehl/ 50% Dinkelmehl 630
Salz, Natursauerteig, Hefe, Buttermilch
sehr feines, mildes Brotaroma durch 100% Buttermilch und leichter Butterkruste
Dinkel - Quinoa - Brot - 100% Dinkelmehl 630
Salz, Natursauerteig, Hefe, Wasser,
Quinoa(Pseudogetreide), Leinsaat
Superfood - reich an Eiweiß, sowie Mineralstoffen (z.Bsp. Magnesium und Eisen) - mehrfach ungesättigte Fettsäuren, wenig Kohlenhydrate
gute Alternative bei Glutenunverträglichkeit, ideal für Vegetarier, Veganer, Sportler
Dinkel - Möhrenbrot - 50% Dinkelvollkornmehl/ 50% Dinkelmehl 630
Salz, Natursauerteig, Hefe, Wasser, geraspelte Möhren
Saftig, frische Krume mit typischem Möhrengeschmack und feiner Lockerung
Dinkel - Walnussbrot - 60% Dinkelmehl 630/ 40% Roggenmehl 997
Salz, Natursauerteig, Hefe, Wasser,
geröstete Walnüsse
Sehr nussig im Geschmack durch hohen Walnussanteil
Mehrkornbrot - 70% Roggenmehl 997/ 30% Dinkelmehl 630
Salz, Natursauerteig, Hefe, Wasser,
Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkerne, Gewürze
Kerniges Körnerbrot mit Dinkelanteil, viel Saaten und leicht würzigem Brotaroma
Dinkel - Toastbrot - 100% Dinkelmehl 630
Salz, Backmalz, Hefe, Wasser, Butter
Feines Toastbrot aus 100% Dinkelmehl - Durch die lange Ruhezeit des Teiges entfaltet sich ein feines aromatisches, rösches Gebäck aus 100% Dinkelmehl
Dinkel - Bärlauch - Toast - (Nur für kurze Zeit!! (saisonbedingt)
100% Dinkelmehl 630
Salz, Backmalz, Hefe, Wasser, frischer Bärlauch
Aussergewöhnliches Toastbrot mit frischem Bärlauch. Dieses Toastbrot erhalten Sie bei uns saisonbedingt ab Ende Februar bis Ende April. Absolutes Highlight für Fans von frischen Kräutern und getoastet schmeckt es doppelt lecker
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